죽순과 돼지고기 조림

1. 죽순을 자르고 돼지고기를 슬라이스합니다. 큰 조각은 마작패 크기로 자릅니다.

2. 죽순을 2시간 물에 담가두거나 담그지 않았다면 찬물에 넣고 끓인 후 10분간 데칩니다.

3. 돼지고기를 마른 팬에 굽고, 기름을 뽑아냅니다.

4. 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 구워 기름을 녹입니다. 돼지고기를 꺼내고 녹은 기름을 남겨둡니다.

5. 녹은 기름으로 생강 슬라이스, 팔각, 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다. 볶은 후 꺼내둡니다.

6. 기름으로 약한 불에서 빙당을 카라멜화 시킵니다.

7. 빙당이 살짝 갈색으로 변할 때까지 카라멜화합니다. 짙은 색깔을 낼 필요는 없습니다.

8. 카라멜화된 설탕에 돼지고기와 준비된 양념을 넣고 전부 섞어 잘 버무립니다.

9. 돼지고기에 양념이 고루 묻으면 죽순을 넣어 함께 볶습니다.

10. 돼지고기 기름으로 고르게 볶아줍니다.

11. 끓는 물을 넣고 조리며 소금, 간장, 굴소스로 간을 합니다.

12. 농도가 생길 때까지 조리고 물기가 줄어들면 접시에 담아냅니다.