❗️❗️호두가 들어간 호밀빵, 반죽하지 않고, 설탕과 기름 없이, 다이어트와 디톡스에 최적
이 레시피는 몇 년 전에 만든 것인데, 선생님이 알려주신 이후 완전히 잊어버렸습니다. 연습 부족이에요~ 다음에 다시 연습하기 위해 기록해 두었습니다~ 호밀가루는 고품질의 다크밀을 엄선하여, 첨단 밀가루 가공 기술로 만들어졌습니다. 독특한 향을 지니며, 칼슘, 철분, 아연, 셀레늄 등의 미량 원소가 더 풍부합니다. 셀레늄 함량은 일반 밀가루의 3배 이상입니다. 호밀가루로 만든 음식을 장기간 섭취하면 면역력을 강화하고 변비, 칼슘 부족, 고혈압, 고콜레스테롤, 관상동맥 심장질환, 당뇨병 및 다양한 종류의 암에 대한 식이 요법으로 도움을 줄 수 있습니다.
재료
단계
프랑스 천연효모의 모든 재료를 섞어, 가루가 보이지 않을 때까지 혼합합니다. 랩을 씌워 실온에서 30분 동안 휴지시킨 후, 냉장고에서 하룻밤 (~12시간) 보관합니다. 다음 날 사용합니다 (이것이 호밀효모입니다).
호두를 120°C에서 10분간 로스팅합니다.
이튿날, 핸드 믹서, 손반죽 또는 홈베이커리를 사용하여 원하는 방법으로 작업합니다. 주요 반죽의 모든 재료를 섞어, 가루가 보이지 않을 때까지 혼합합니다. 글루텐을 형성할 필요는 없습니다! 마지막에 호두를 추가합니다.
매끄러운 공 모양으로 만들고, 볼에 넣은 뒤 랩을 씌워 실온에서 15분 동안 휴지시킵니다. (실온이 낮으면 30분 정도).
반죽을 꺼내 한 번 접은 후 다시 볼에 넣고 15분 동안 휴지시킵니다 (동일하게).
다시 한 번 반죽을 접어서 볼에 넣고 15분간 더 휴지시킵니다 (동일하게).
최종 접기 후, 반죽을 둥글게 만들어 반누통에서 최종 발효를 진행합니다. 반누통이 없으면 이 단계를 건너뛰고, 반죽을 나눠 5분간 휴지시킨 다음 다른 형태로 만들어 발효시킵니다. 그 사이 오븐을 230°C로 예열합니다. 스톤오븐을 사용할 경우 예열 시간을 늘리세요. 그렇지 않을 경우 일반 예열 시간으로 충분합니다.
발효 시간은 냉장고에서 하룻밤 발효하거나 또는 일반 발효를 이어갈 수 있습니다. 적절히 발효된 반죽은 부피가 두 배가 되고, 가볍게 눌렀을 때 천천히 다시 올라오며 지문이 남습니다. 반죽은 끈적임이 없고 탄력이 있으며, 오븐에서 더 강한 향을 내기 위해 호밀가루 사용을 권장합니다.
겉면에 골고루 마른 가루를 뿌립니다.
자유롭게 반죽에 스코어링을 합니다——매번 다른 패턴을 시도해보세요. 원한다면 이름을 새길 수도 있습니다! 초보자는 발효 전에 스코어링하는 것이 더 쉽습니다.
반죽을 오븐에 넣습니다.
230°C에서 20분간 굽고, 200°C로 낮춰 추가로 10분간 굽습니다. 스팀 오븐이 없는 경우, 피자 스톤을 아래에 설치하고 굽기 시작할 때 차가운 물을 분사하세요. 스톤이 없으면 얼음 또는 분무기를 사용하여 스팀을 만드세요. 아니면 철제 뚜껑을 덮는 방법도 있습니다 (뚜껑이 있을 경우). 스팀 오븐의 경우 그대로 굽기를 계속 진행하면 됩니다.
단단한 껍질에 속지 마세요.
속은 놀라울 정도로 부드럽습니다.