홍차 베이글

홍차 티백을 열어 찻잎을 꺼냅니다. 180g의 뜨거운 물을 부어 사용 전에 식힙니다. 얼음을 사용하거나 식힌 뒤 냉장고에 보관해 빠르게 식힐 수 있습니다.

식힌 홍차액(찻잎 포함), 분유, 설탕, 소금, 고단백 밀가루, 이스트를 믹서 볼에 넣습니다. 가볍게 뭉칠 정도로 섞습니다.

버터를 넣고 계속 섞어 반죽이 막이 생길 정도로 늘어나게 만듭니다.

다진 오렌지 필을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 빵과 달리 베이글 반죽은 단단하기 때문에 얇은 막을 만드는 것은 필요하지 않습니다.

반죽을 꺼내 둥글게 말고 랩을 씌운 뒤 10분간 휴지시킵니다.

휴지 후 반죽의 공기를 빼고 6등분 한 뒤 둥글게 말아줍니다. 다시 랩을 씌워 10분 더 휴지시킵니다.

휴지하는 동안 모양 잡기용으로 오븐 시트지 6장을 준비합니다. 반죽을 타원형으로 밀어줍니다.

끝을 평평하게 만들고 위에서 아래로 말아 가늘고 긴 형태로 만듭니다. 가볍게 길게 늘려 약 16cm 길이에 도달하도록 합니다. 베이글의 모양에 따라 길이를 조절하세요.

다른 반죽도 같은 작업을 반복합니다.

반죽의 한쪽 끝을 가늘게 만들고 다른 한쪽 끝을 밀대로 평평하게 늘립니다.

반죽을 링 모양으로 구부려 가는 쪽 끝에 평평하게 만든 끝을 감아 붙여줍니다. 단단히 눌러 접착하고 거친 부분을 매끈하게 정리한 뒤 준비된 오븐 시트지 위에 올립니다.

다른 베이글도 동일하게 모양을 잡습니다. 32°C에서 30분간 발효합니다. 발효 종료 10분 전에 오븐을 220°C로 예열하고 발효 종료 5분 전에 설탕물을 준비합니다.

설탕물을 끓인 후 중불로 낮추고 베이글을 오븐 시트지째 넣습니다. 베이글이 물에 들어가면 오븐 시트지를 제거합니다. 한 면당 30초씩 데친 뒤, 구멍 난 스푼으로 꺼냅니다.

데친 후 반죽에 약간 주름이 생기는 것은 정상입니다. 굽는 동안 부풀어 오릅니다.

반죽이 과발효된 경우 오븐 시트지를 이용해 변형을 방지합니다. 220°C(윗불)와 200°C(아랫불)에서 약 15분간 구워줍니다. 색이 나면 알루미늄 호일로 덮어 과하게 굽지 않도록 합니다.

굽기 이후, 베이글을 즉시 꺼내어 선반 위에서 식힌 뒤 보관합니다. 다음 날 실온에서 즐기세요. 남은 것은 냉동 보관 가능하며, 자연해동 후 드시면 됩니다. 이 레시피로 6개의 베이글을 만들 수 있습니다. 양을 늘리고 싶다면 재료를 배로 늘리세요. 설탕물은 2~3일 이내에 사용하고 냉장 보관하세요.

베이글은 달콤한 빵과 달리 담백한 식감을 자랑하며, 저당 저지방의 기본적인 반죽입니다.

⚠️ 모양을 잡을 때 접합 부분에 적은 양의 물을 발라 접착력을 높이세요. 굽는 도중 접합 부분이 벌어지지 않도록 단단히 눌러주세요.

⚠️ 반죽을 섞을 때 물을 약 20~30g 남겨두고 밀가루의 흡수성에 따라 조정하세요. 트레이에 달라붙는 것이 걱정된다면 실리콘 매트를 사용해주세요.

오렌지 필은 20g을 초과하지 않도록 하세요. 베이글의 특징인 심플하고 맑은 맛이 강조되며, 과도한 양은 홍차의 풍미를 가릴 수 있습니다. 대신 크랜베리, 망고, 블루베리 등을 사용해 취향에 따라 조절하세요.

좋아하는 홍차 브랜드를 사용하세요. 더 진한 향을 원한다면 홍차 티백을 3개 또는 6g으로 늘리고, 소량의 설탕으로 쓴맛을 완화하세요.

완성