低脂版雲南火腿月餅（附視頻）
雲南火腿月餅以選用最好的宣威火腿切成小塊為原料，與冬蜜、黃油、砂糖及其他材料混合製成餡料。隨後餡料包裹在昆明呈貢附近出產的紫麥面粉中，經烘烤而成。 成品外觀呈金黃色且稍硬，食用時酥而不脆，因此也被稱為“硬殼火腿月餅”。它的口感酥脆芳香，甜中帶鹹，火腿風味濃郁，是雲南人中秋節必不可少的美食之一。
材料
手順
餡料製作（步驟 1-9） 熟粉製作：將 110 克低筋麵粉倒入淺鍋中，用小火翻炒至微黃並散發香氣，冷卻備用。
將火腿切成薄片，冷水浸泡 30 分鐘以降低鹽分。之後，蒸 20 分鐘至熟。
將蒸熟的火腿切成小如黃豆的粒狀。
將火腿粒與蜂蜜拌勻後，蓋保鮮膜，冷藏腌製半天，使火腿充分吸收蜂蜜風味。
將腌製好的火腿餡取出，加入白砂糖、糖粉、黃油。
用手將所有材料充分混合。
加入熟粉，繼續用手揉搓均勻，至成均勻團狀。
這就是揉好的餡料的樣子。（如果室溫超過 15°C，請將餡料冷藏 30 分鐘，至可握成球的硬度。）
將餡料分成 25 克一份，捏成球狀。在夏季需放入冰箱冷藏保存。
皮料製作（步驟 10-16） 將糖粉和蜂蜜放入攪拌碗中，用矽膠刮刀攪拌成糊狀。
加入黃油和白砂糖，繼續用刮刀攪拌成均勻混合物。
篩入普通麵粉和泡打粉，與步驟 10 中的混合物拌勻。
用手混合，直到黃油與麵粉完全融合成細小顆粒。
將水分三次加入，每次加入後都需充分混合，然後再加下一次。
用手揉搓麵團，直到揉成光滑的麵團。
將麵團放在案板上，繼續揉至光滑後，用保鮮膜覆蓋，室溫靜置 30 分鐘；在夏天請放入冰箱冷藏。
將麵團分為 25 克一份，搓成小球。
將麵團壓扁，用擀麵杖擀成圓片，中間厚，邊緣薄。
在麵皮上放上一顆餡料丸。
用左手拇指和食指，右手輕輕壓住餡料，均勻收口包住餡料。
捏緊封口。
將封口朝下，壓成月餅底座形狀。
將做好的月餅封口朝下放在烤盤上，間隔排開。
烤箱預熱至 180℃，上下火，放入中層烤 22-25 分鐘，至月餅表面金黃，取出冷卻微涼即可取用。