江西の清明団子

漬物と塩漬け豚肉を事前にぬるま湯につけて塩分を少し取り除く（これらは保存食品であるため）。その後、小さなさいの目に切る。（脂身と赤身を分けて、脂身部分はやや大きめに切る）。

乾豆腐を3枚の薄切りにする。

豆腐の薄切りを細長く切り、それをさらに小さなさいの目に切る。これにより、豆腐が調味料をよく吸収する。

タケノコの皮をむくにはコツが必要です。まず、タケノコの頂上から底まで垂直に切り込みを入れます。

次に、その切れ目に手を入れて、皮を引っ張り出します。この方法は簡単かつ効率的です。

漬物、タケノコ、豆腐、塩漬け豚肉を全て細かく刻む。

中華鍋を熱し、植物油を多めに注ぎ（通常よりも多めに使用します）、塩漬け豚肉の脂身を弱火でじっくり炒めて脂を出します。

火を強火にして、塩漬け豚肉全体を炒め、色が変わるまで加熱します。

漬物を加えて、酸味のある香りがするまで炒めます。

タケノコを加えて炒め、完全に火を通します。

豆腐を加えてよく混ぜ合わせ、完全に調理します。

唐辛子オイル、辛味スパイス、海南黄唐辛子ソースを加えて風味を高めます。味見をし、必要であれば塩味を調整します。バランスを取るために砂糖を加えることもできます。

さまざまな種類の粉を準備します（伝統的には粗い米粉ともち米粉を使用しますが、最近では通常の小麦粉ともち米粉の混合も一般的です）。

ヨモギをよく洗います。

ヨモギを熱湯で1分間煮て消毒します（野生の草の匂いを取り除きます）。

茹でたヨモギを冷水で洗い流し、軽くその苦い汁を絞ります。ヨモギを小さなボール状にまとめます（使わないボールはビニール袋に入れて冷凍保存が可能）。

ヨモギボールを小さな部分にちぎり鍋に入れます。水を適量加え、砂糖も少し加えます。強火で沸騰させ、その後弱火にして煮込みます。

重曹を加え、ヨモギが柔らかくペースト状になるまで煮ます。葉が簡単につぶれる状態になったら火を止めます。

煮込んだヨモギの液体部分を容器に注ぎ、鍋にペースト部分を残します。

ペーストに粗い米粉を徐々に加えながら混ぜます。

ペーストに米粉を混ぜて練り、乾燥している場合はヨモギの煮液を加えます。

生地が均一でやや柔らかくなるまでこねます。

こねた生地にもち米粉をふりかけます。

もち米粉を徐々に生地に混ぜ込みます。乾燥している場合は、ぬるま湯でヨモギの煮液を加えます。（煮液を湯煎で温かい状態で保存します。）

生地が弾力があり適切な粘り気になるまでこねます。

生地の一部を手に取り、小さな部分に分けます。

手のひらで小さいボールを形成します。

そのボールを軽く押しつぶします。

手で生地を円盤状に広げ、中央をやや厚く、縁を薄くします。

広げた生地の中央に餡をのせます。

生地を餡の上に折りたたみ、しっかり閉じます。これは餃子を作る時の包み方に似ています。清明団子の形が完成です。

清明団子の底に植物油を薄く塗ります。

蒸し台に竹の葉（あるいは布）を敷きます。水が強火で沸騰したら中～弱火にして、清明団子を15分間蒸します。