Dongpo Babi ala Shanghai dengan Tumis Cumi
Manusia modern tidak perlu khawatir kekurangan lemak, dan frekuensi hidangan daging babi Dongpo yang muncul di meja makan setiap keluarga juga tidak terlalu tinggi. Atau mungkin karena semua bahan tidak lagi langka, masakan kecil yang dulu dibuat oleh ibu tidak lagi memiliki rasa yang tak terlupakan seperti di masa kecil. Karena wabah yang tiba-tiba, kehidupan nyaman sebelumnya menjadi tegang. Untuk sementara waktu, membeli daging babi segar berkualitas tinggi cukup sulit, dan tanpa alasan yang jelas, keinginan untuk makan daging babi Dongpo muncul. Dengan membeli daging babi yang telah lama diidamkan dan menyiapkan dua porsi cumi, kita bisa menghidangkan satu piring lezat di meja makan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci daging babi perut, potong menjadi ukuran seragam seperti ubin mahjong.
Cuci daging babi perut dengan air mengalir, rendam dalam air bersih dengan 2 sdm anggur Shaoxing dan beberapa iris jahe selama minimal 1 jam. Cuci cumi, tiriskan dan sisihkan.
Bahan untuk Dongpo Babi ala Shanghai sangat sederhana: selain daun bawang dan jahe, hanya kecap, anggur Shaoxing, gula batu, dan sedikit garam. Untuk mengurangi lemak dan melunakkan daging, saya juga menyiapkan 1 sdt cuka aromatik.
Tiriskan daging babi yang telah direndam atau keringkan dengan handuk dapur.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis jahe hingga harum.
Masukkan daging babi perut, tumis dengan api besar hingga seluruh bagian berwarna kecokelatan dan lemaknya meleleh.
Keluarkan daging babi yang telah kecokelatan, buang sebagian besar minyak dari wajan. Tambahkan 1/3 gula batu dan karamelisasi dengan api sedang.
Masukkan daging babi, daun bawang, dan jahe, tumis cepat dengan api besar hingga setiap potongan dilapisi gula karamel.
Setelah daging babi berwarna kecokelatan, tambahkan semua anggur Shaoxing dan didihkan untuk menghilangkan bau amis.
Tambahkan 1 sdt cuka aromatik dan tumis lagi.
Masukkan cumi, tambahkan kecap asin ringan dan pekat, tumis lagi.
Tambahkan air panas hingga semua bahan terendam, didihkan dengan api besar.
Cicipi kuahnya, tambahkan garam dan 1/3 lagi gula batu sesuai selera - sebaiknya agak pekat. Pada titik ini, saya juga menambahkan 5 butir telur rebus yang telah dikupas. Jika suka telur, ini juga bisa ditambahkan.
Tutup dan rebus dengan api sedang selama minimal 1 jam - saya merebusnya sekitar 1,5 jam.
Sebelum mengentalkan saus, keluarkan telur terlebih dahulu. Jika suka saus untuk dimakan dengan nasi, sebagian kuah bisa disisihkan.
Naikkan api menjadi besar, sebelum mengentalkan saus, taburkan 1/3 terakhir gula batu untuk memberikan kilau lebih pada hidangan.
Tumis lagi dengan api besar untuk mengentalkan saus.
Sajikan di piring dan nikmati!