Tumis Babi dengan Bambu Kering

Rendam bambu kering dalam air hingga lunak.

Potong daging perut babi menjadi ukuran yang sesuai.

Siapkan rempah-rempah.

Rebus daging babi dalam air mendidih hingga warnanya berubah dan cuci kotorannya.

Panaskan minyak kacang dengan api kecil, lalu lelehkan gula batu dengan api sedang. Hati-hati jangan sampai gosong karena bisa terasa pahit.

Masukkan daging babi dan tumis sambil diaduk, lalu tambahkan kecap asin pekat. Lanjutkan menumis dengan api sedang hingga daging berwarna merah cerah.

Setelah gula berubah menjadi warna karamel, masukkan semua rempah dan sejumlah baijiu.

Tambahkan bambu kering yang sudah direndam, lunak, dicuci, dan dipotong. Tuangkan air mendidih di sisi panci, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak selama 1,5-2 jam (tambahkan 1 sendok makan cuka selama memasak).

Setelah menambahkan air, jika warnanya kurang, sesuaikan dengan kecap asin pekat selama memasak. Jika kuahnya terlalu banyak sebelum disajikan, kecilkan dengan api besar.