Porc braisé avec œufs de caille

Placez les œufs de caille dans de l'eau froide et portez à ébullition moyenne. Une fois l'eau bouillante, cuire encore 3 minutes, retirer et plonger dans de l'eau froide pour refroidir. Éplucher et réserver.

Lavez soigneusement la poitrine de porc et coupez-la en petits morceaux. Faites-la bouillir dans de l'eau froide avec des tranches de gingembre et du vin de cuisine. Retirez et réservez.

Dans un bol, faites mariner la poitrine de porc blanchie avec 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vin de cuisine, et 1 c. à soupe de sauce aux huîtres. Mélangez bien et laissez reposer 20 minutes.

Chauffez de l'huile dans une marmite, ajoutez quelques morceaux de sucre candi, et remuez jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajoutez la poitrine de porc marinée et faites sauter uniformément.

Ajoutez les assaisonnements : tranches de gingembre, sections de ciboule, anis étoilé, feuilles de laurier, et bâton de cannelle. Faites sauter rapidement.

Versez 2 bols d'eau chaude (ou de bière), portez à ébullition, couvrez avec un couvercle, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez les œufs de caille et continuez à mijoter pendant 40 minutes. Une fois le porc tendre, augmentez le feu pour réduire la sauce. C'est prêt !