Bûche de Noël com cogumelos (Natal antecipado)

Prepare os ingredientes para o rocambole. Adicione 70 g de açúcar às claras e 20 g às gemas.

Bata as claras em neve até formarem picos macios.

Bata as gemas até clarearem e despeje-as sobre as claras, incorporando com movimentos envolventes.

Peneire a farinha para bolo e o pó de matcha e incorpore até obter uma massa homogênea.

Adicione a manteiga derretida em fio fino e misture delicadamente até ficar totalmente incorporada.

Despeje a massa na forma e bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar as bolhas de ar maiores.

Asse a 175 °C por 20 minutos.

Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. Em seguida, espalhe por cima uma camada de nata batida (chantilly).

Enrole o bolo e deixe-o descansar na geladeira até firmar.

Para os pãezinhos em forma de cogumelo, sove a massa até ficar lisa e deixe descansar.

Divida em pequenas porções para formar os chapéus grandes e pequenos, assim como os caules dos cogumelos. Passe os chapéus no cacau em pó.

Coloque-os em um forno a vapor e deixe fermentar por 1 hora.

Asse na função combinada vapor + forno a 180 °C por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Aqueça em banho-maria o chocolate amargo e a nata líquida até derreterem.

Mexa a ganache até ficar lisa e então incorpore a nata batida.

Use essa mistura como cobertura ou creme de revestimento.

Retire o rocambole e corte-o aproximadamente na proporção de dois para um. Posicione os pedaços de modo a formar tocos altos e baixos.

Aplique a ganache com uma colher e desenhe com um garfo um padrão de anéis de crescimento na "madeira".

Rale as sobras de bolo até obter migalhas finas.

Polvilhe por cima para formar o "musgo".

Faça um pequeno furo no centro de cada chapéu de cogumelo, coloque um pouco de ganache dentro e fixe o caule.

A montagem está pronta.