Raviolis com rabanete para o solstício de inverno

Lave o toucinho de lombo, escorra bem, corte em pedacinhos e derreta a gordura em uma frigideira.

Costumo usar fogo médio‑baixo com tampa. Depois de 2 minutos, levante a tampa, vire os pedaços e continue a derreter; após mais 2 minutos, vire de novo… Assim os torresmos não douram rápido demais e a gordura quente espirra menos. Pique finamente os torresmos e reserve. Quando os torresmos estiverem de um dourado claro, despeje a banha derretida. Ela ficará bem clarinha. Enquanto ainda estiver bem quente, jogue alguns grãos de soja crus; desse modo, ela pode ser conservada o inverno inteiro em temperatura ambiente sem rançar (truque da minha mãe 😘).

Pique finamente as cebolinhas até obter 75 g. É melhor escolher talos um pouco mais grossos, assim o aroma fica mais intenso.

Descasque os dois rabanetes brancos grandes e rale‑os em tiras finas.

Ferva água em uma panela, adicione o rabanete ralado, tampe e deixe voltar à fervura. Retire a espuma com cuidado, desligue o fogo e despeje tudo em uma peneira.

Com uma espátula, pressione o rabanete na peneira para tirar o excesso de água. Não é preciso espremer totalmente: pressione até que o volume fique apenas um pouco maior do que a metade do volume original.

Normalmente eu mesma pico a carne. Peça ao açougueiro para primeiro cortá‑la em tiras, assim fica mais fácil picar em casa. Adicione à carne 5 g de sal, um pouco de caldo de galinha em pó (opcional), 20 g de vinho de cozinha, 20 g de molho de soja claro e o gengibre picado. Mexa tudo em uma única direção até ficar bem misturado, depois acrescente uma clara de ovo e continue mexendo na mesma direção até que a mistura fique pegajosa e elástica.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente, adicione a carne picada e refogue, esfarelando. Acrescente 20 g de vinho de cozinha e 10 g de molho de soja escuro e continue refogando até a cor ficar uniforme.

Adicione o rabanete ralado, os torresmos de porco (o segredo para um recheio de rabanete especialmente aromático), 30 g de molho de soja claro, 8 g de sal, 20 g de açúcar e 150 g de banha de porco (sim, banha de porco de verdade). Refogue tudo mexendo até ficar completamente homogêneo.

Desligue o fogo, adicione as cebolinhas picadas e deixe o recheio esfriar. Passado um tempo, mexa novamente para que o caldo e a banha derretida impregnem bem tudo (como está frio perto do solstício de inverno, o caldo vai se solidificando aos poucos). Guarde na geladeira até o momento de usar.

Misture bem a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinoso e depois adicione cerca de 340 g de água fervente. A quantidade exata depende da capacidade de absorção das suas farinhas, então, no início, reserve um pouco. Amasse até obter uma massa; a consistência deve ser aproximadamente tão macia quanto massa de pão. A massa vai ficar ligeiramente úmida e pegajosa; polvilhe as mãos com farinha de arroz seca para poder trabalhá‑la melhor.

Divida a massa em pedacinhos de cerca de 50 g, achate formando pequenos potinhos e coloque dentro cerca de 20 g de recheio em cada um. Feche e enrole formando bolinhas.

Ferva água em uma panela e coloque por cima o acessório de vapor com os raviolis. Dica: antes de cozinhar no vapor, borrife os raviolis com um fio de água fria; assim eles ficam mais lisinhos e brilhantes depois de cozidos no vapor.

Cozinhe no vapor por cerca de 8 a 10 minutos e depois retire (o recheio de rabanete já está previamente cozido, então 8 minutos bastam).

Forre o fundo de uma travessa com filme plástico, umedeça as mãos com água fria, retire os raviolis ainda quentes e deixe esfriar; ou coma na hora, bem pelando ~ 😋😋 Em casa normalmente não decoro; isso só fiz para a foto 😜😜😜 Se não comer tudo, coloque em um saco bem fechado e congele. Antes de comer, deixe descongelar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas e depois ferva em água ou volte a cozinhar no vapor até aquecer completamente 😊