Pãezinhos integrais com açúcar mascavo (versão completa: nozes + gergelim preto)

Dissolva o açúcar mascavo em 80 g de água fervente e deixe esfriar para usar depois. Pique as nozes e misture-as de maneira uniforme com as sementes de gergelim preto; em seguida, reserve.

Misture a água com açúcar com 100 g de água e depois acrescente a farinha de pão, a farinha de trigo integral, o sal e o fermento. Sove usando um programa completo de sova e, em seguida, incorpore a manteiga e sove com outro programa. Por fim, adicione as nozes e o gergelim preto e sove por cerca de 5 minutos, até que os ingredientes adicionados estejam distribuídos de maneira uniforme. Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 a 1,5 hora, até dobrar de volume.

Após a primeira fermentação, retire a massa e aperte-a delicadamente para tirar o ar. Divida em 5 porções de mesmo tamanho, forme bolinhas, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Pegue uma porção de massa e estique até formar um retângulo. Achate e afine a borda inferior com a mão.

Enrole de cima para baixo, pressionando bem as emendas em ambas as extremidades, e então modele cuidadosamente em um formato ovalado.

Quem preferir pãezinhos redondos só precisa tirar o ar da massa e modelar em bolinhas. Depois de modelar, coloque-as em uma assadeira e ponha no forno desligado. Coloque uma tigela com água quente na parte inferior do forno para criar umidade. Deixe crescer pela segunda vez por 40 a 50 minutos, até que a massa tenha dobrado de volume.

Quando a massa tiver fermentado completamente, retire-a e preaqueça o forno a 180 °C. Polvilhe a superfície dos pãezinhos com farinha de pão. Pegue uma lâmina (por exemplo, uma lâmina de barbear masculina de supermercado) e faça cortes nos pãezinhos como desejar.

Depois de preaquecido, asse na parte inferior-média do forno por 20 a 25 minutos.