Zongzi do Festival do Barco-Dragão (Mini cones de uma só dentada)
Quantas pessoas hoje em dia ainda aprendem com a mãe ou a avó a embrulhar zongzi para o Festival do Barco-Dragão? Se deixarmos de lado a produção industrial em massa, o que resta então da nossa cultura e das nossas recordações? O sabor dos zongzi industriais, já cozidos e embalados a vácuo, não é mau, mas e o sabor de casa? Em toda a China, as técnicas de embrulhar, os formatos, as folhas usadas e os sabores dos zongzi são diferentes. Em Jiangnan, estamos habituados aos zongzi triangulares, recheados com carne de porco, tâmaras vermelhas, gemas salgadas, feijão vermelho, etc. Eu gosto especialmente dos zongzi simples, que se comem mergulhando diretamente no açúcar. Hoje vou mostrar-vos como fazer, com uma única folha, um pequeno zongzi em forma de cone. Cada peça é um conezinho macio que se come de uma só dentada. Quantos de vocês são como eu e, na verdade, só gostam da pontinha do zongzi?
Ingredientes
Etapas
Demolhar o arroz glutinoso em água durante várias horas. Demolhar também as folhas de zongzi em água limpa; isso ajuda-as a aderirem melhor umas às outras e facilita o embrulho.
Preparar os ingredientes para os diferentes sabores que quiserem fazer.
Se forem fazer zongzi salgados com carne, comprem barriga de porco, cortem em pedaços, temperem com molho de soja e deixem marinar a noite toda.
Eu comprei folhas de ruo largas mas relativamente curtas, adequadas para embrulhar um pequeno zongzi em forma de cone com uma única folha. Podem ser compradas embaladas a vácuo no Taobao; são muito frescas e de um verde intenso. A minha mãe comprou no mercado húmido folhas de zongzi finas, compridas e de um verde pálido, adequadas para embrulhar grandes zongzi triangulares, usando três folhas de cada vez. Apanhem uma folha de ruo: a base é mais grossa e rija, e a ponta é afiada e macia. Enrolem a folha ao meio formando um cone, com a base mais rija da folha virada para cima.
Com a ponta macia da folha à esquerda, envolvam esse lado da folha em volta do cone, de modo que se ajuste bem ao formato.
Assim obterão um cone estreito que se segura com uma mão, como um cone de gelado. Recheiem com o que quiserem: apenas arroz glutinoso, ou uma camada de arroz com uma tâmara vermelha no centro, ou pasta de feijão vermelho. Para os zongzi de carne, misturem o arroz com a marinada de molho de soja da carne e depois coloquem carne e arroz juntos. Encham o cone até cerca de nove décimos e pressionem ligeiramente com uma colher para ficar bem compacto.
Agora a ponta da folha está à direita do "cone". Com o polegar, dobrem essa ponta e a borda da folha desse lado em direção ao centro, sobre o arroz, e pressionem.
Em seguida, dobrem para cima e por cima toda a borda mais alta da folha do lado esquerdo, de modo a cobrir bem tudo.
Todo o zongzi agora parece uma planta carnívora (nepente). Dobrem para baixo a parte sobrante da folha de cima, como se fosse uma tampa, certificando-se de que não fica nenhuma abertura por onde o arroz possa escapar.
Enrolem a parte sobrante dessa "tampa", que fica na base da folha de ruo, em volta do cone e apertem bem com a mão. Depois comecem a enrolar o meio com o cordão grosso de algodão para fixar bem tudo.
Consoante o comprimento do cordão, podem atar vários pequenos zongzi num único fio de algodão ou variar a quantidade de zongzi juntos para distinguir os diferentes sabores.
Aproveitei e também embrulhei alguns zongzi bem simples no formato clássico do Festival do Barco-Dragão.
Coloquem os zongzi numa panela e adicionem água suficiente para os cobrir completamente. Cozinhem em lume brando ou médio até ficarem bem cozidos. Testem um com um espeto comprido de bambu; o tempo de cozedura depende do tamanho dos zongzi. Quando o espeto atravessar com facilidade, estão prontos.
Desembrulhem as folhas e saboreiem. Os verdes são os "zongzi de cristal", embrulhados com sagu verde tailandês; ficam muito bonitos e oferecem um novo sabor de zongzi.
Estes pequenos bocados brancos com a pontinha afiada são os que eu mais gosto!