흑설탕을 넣은 통밀 플뤼티 빵(완전판: 호두+검은깨)

흑설탕을 80 g의 끓는 물에 녹인 뒤 식혀 둔다. 호두는 잘게 썰어 검은깨와 잘 섞어 따로 두어 둔다.

흑설탕물에 물 100 g을 더하고, 강력분·통밀가루·소금·이스트를 넣는다. 반죽기 생지 코스 등을 사용해 잘 반죽하다가, 중간에 버터를 넣고 다시 반죽한다. 마지막에 호두와 검은깨를 넣고 약 5분 정도 더 반죽하여 재료가 고르게 섞이도록 한다. 반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣고 랩을 씌운 뒤 실온에서 1~1.5시간, 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효시킨다.

1차 발효 후 반죽을 꺼내 살살 눌러 가스를 빼고, 5등분하여 둥글게 만든다. 랩을 덮어 15분간 휴지시킨다.

반죽 1개를 꺼내 직사각형으로 민다. 아랫부분 가장자리를 손으로 집어 얇게 늘린다.

윗부분에서 아랫부분을 향해 돌돌 말아 내려간 뒤 양 끝의 이음매를 단단히 눌러 꼭 닫고, 전체를 살살 만져 타원형으로 정리한다.

둥근 빵 모양으로 만들고 싶다면, 가스를 빼고 다시 동그랗게 말아 주기만 하면 된다. 성형한 반죽을 오븐 팬에 늘어놓고, 전원을 끈 오븐 안에 넣는다. 오븐 하단에 끓는 물을 담은 내열 용기를 놓아 습도를 유지하고, 40~50분 정도, 부피가 2배가 될 때까지 2차 발효시킨다.

충분히 발효되면 반죽을 꺼내고, 오븐을 180℃로 예열한다. 빵 표면에 강력분을 뿌린 뒤, 시판 면도칼 등의 날을 사용해 취향대로 쿠프(절개선)를 넣는다.

예열이 끝나면 오븐 하단~중단에서 20~25분간 굽는다.