아름답고 맛있는 ‘장미 날개 군만두’: 만두를 즐기는 이상적인 스타일

돼지 붉은 살코기를 푸드 프로세서에 넣어 곱게 간다. 번거롭다면 정육점에서 다져 달라고 해도 된다.

파·생강·마늘은 잘게 다지고, 당근은 잘게 깍둑썰기 한다. 썰어 둔 재료는 잠시 한쪽에 둔다.

고기를 담은 볼에 잘게 썬 파·생강·마늘·당근을 넣는다. 소금 한 꼬집, 다진 파 약간, 설탕 1/2큰술, 연간장 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 감자전분 1큰술, 그리고 작은 그릇 반 정도의 물을 넣는다. 마지막으로 식용유를 넣는데, 기름은 아끼지 않아도 된다.

젓가락 등으로 전체가 고루 섞이도록 잘 저어 준다. 20분 정도 두어 간이 배게 하면 더 맛있지만, 물론 이 과정을 생략해도 된다.

속을 재우는 동안 소스를 만든다. 다진 마늘, 설탕 1/2큰술, 연간장 1큰술, 식초 2큰술, 침전물이 들어 있는 라유를 적당량 넣고 잘 섞는다.

만두피를 사진처럼 조금씩 겹치게 하여 한 줄로 늘어놓는다. 해 보니 6장은 너무 커서 4~5장이 알맞다.

겹쳐 놓은 만두피 위에 속을 올려 간다. 너무 많이 넣으면 말기 어렵고 쉽게 터지니 주의한다. 위에서 아래로 반으로 접은 뒤, 오른쪽에서 왼쪽으로 돌돌 만다. 마지막 부분은 소량의 물을 발라 단단히 붙인다.

조금 남은 속과 만두피는 일반 군만두를 만든다. 사진처럼 만두피 가운데에 속을 올리고 반으로 접은 다음, 가장자리를 물로 잘 눌러 붙인다. 이렇게 하면 귀여운 장미 모양 만두와 구워 먹을 생만두가 완성된다.

프라이팬을 살짝 달군 뒤 기름을 조금 두른다(너무 많이 넣으면 느끼해지니 주의). 장미 만두를 가지런히 놓고 작은 그릇 반 정도의 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고, 약한 불(여기가 아주 중요하다)에서 물기가 날아갈 때까지 찌듯이 굽는다. 다시 작은 그릇 반 정도의 물을 넣고 뚜껑을 덮어, 물이 완전히 없어지고 만두에 속까지 잘 익을 때까지 굽는다. 마무리로 준비해 둔 라유 소스를 둘러 끼얹고, 다진 파를 뿌린다. 일반 군만두도 같은 요령으로 굽기 때문에 여기서 다시 설명하지 않는다.

완성 사진은 사실 처음 만들었을 때 찍은 것이다. 아침에는 모두가 급하게 먹느라, 예쁘게 담아 찍을 여유가 없었다. 하하하, 이런 사진이라도 참고 봐 주셔서 정말 감사합니다. 놀러 와 주신 것만으로도 고마운 마음뿐이에요. O(∩_∩)O