단오절 쭝즈(한 입 크기의 미니 원뿔 쭝즈)
요즘 단오절에 엄마나 할머니에게서 쭝즈 싸는 법을 배우는 사람은 얼마나 있을까요? 대량 생산된 공산품을 옆으로 밀어두었을 때, 우리 문화와 추억에는 과연 무엇이 남을까요? 시판용 진공 포장 쭝즈 맛도 나쁘지는 않지만, ‘집의 맛’은 어떨까요? 중국 각지마다 쭝즈를 싸는 방법과 모양, 사용하는 잎과 맛이 모두 조금씩 다릅니다. 장난 지방에서는 삼겹살, 대추, 절인 달걀 노른자, 팥 등을 넣은 삼각형 쭝즈에 익숙합니다. 저는 특히 설탕을 찍어 그대로 먹는 단순한 흰쭝즈를 아주 좋아합니다. 오늘은 잎 한 장만으로 작은 원뿔 모양의 쭝즈를 만드는 방법을 소개하겠습니다. 하나하나가 한 입에 쏙 들어가 부드럽게 넘어가는 작은 원뿔입니다. 여러분 가운데에도 사실 저와 마찬가지로, 쭝즈의 ‘뾰족한 끝부분’만 제일 좋아하는 분이 있지 않나요?
재료
단계
찹쌀은 몇 시간 동안 물에 담가 두세요. 쭝즈 잎도 깨끗한 물에 담가 둡니다. 이렇게 하면 잎끼리 잘 달라붙어 싸기 쉬워집니다.
만들고 싶은 각각의 맛에 맞게 속재료를 준비합니다.
고기가 들어가는 짭짤한 쭝즈를 만들 경우, 삼겹살을 사서 한 입 크기로 썰고 간장으로 밑간해 하룻밤 재워 둡니다.
제가 산 약엽은 폭이 넓고 약간 짧은 편입니다. 잎 한 장으로 작은 원뿔 모양 쭝즈를 싸기에 딱 알맞은 길이입니다. 타오바오에서 진공 포장된 것을 살 수 있는데, 아주 신선하고 진한 초록색입니다. 어머니는 시장에서 얇고 길며 약간 옅은 초록색의 쭝즈 잎을 사셨습니다. 이런 잎은 세 장을 사용해 큰 삼각형 쭝즈를 싸기에 적합합니다. 약엽 한 장을 손에 들어 보면, 잎의 밑동 쪽은 두껍고 단단하며, 끝부분은 가늘고 부드럽다는 것을 알 수 있습니다. 잎 중앙 부분부터 원통 모양으로 말아 원뿔을 만들고, 잎의 단단한 밑동 쪽이 위를 향하도록 합니다.
잎 끝의 부드러운 쪽이 왼쪽에 오도록 하고, 그 부드러운 쪽을 원뿔 주위를 감싸면서 모양을 따라 밀착되게 꼭꼭 싸줍니다.
이렇게 하면 한 손으로 잡을 수 있는 가느다란 원뿔, 마치 아이스크림 콘 같은 모양이 됩니다. 안에 기호에 맞는 속을 채웁니다. 찹쌀만 넣어도 좋고, 찹쌀 층의 가운데에 대추 한 알을 넣거나 팥소를 넣어도 됩니다. 고기 쭝즈의 경우에는 찹쌀을 미리 고기 양념간장과 섞은 다음 고기와 함께 채웁니다. 원뿔의 90% 정도까지 채우고, 숟가락으로 살짝 눌러 단단하게 다져 주세요.
이번에는 잎 끝이 ‘원뿔’의 오른쪽에 오게 됩니다. 엄지손가락으로 그 잎 끝과 오른쪽 가장자리를 중심 쪽으로 접어 올려, 찹쌀 위를 덮어 누릅니다.
그다음 왼쪽에 있는 잎의 높은 가장자리 전체를 위에서 아래로 접어 내려, 전체가 깔끔히 가려지도록 덮습니다.
이렇게 완성된 쭝즈 전체 모양은 마치 우츠보카즈라 같은 식충식물을 닮았습니다. 위에 남은 잎 부분을 뚜껑처럼 아래로 접어 내려, 찹쌀이 새어 나오지 않을 만큼 틈이 없도록 꼭 막아 줍니다.
그 ‘뚜껑’이 된 남은 잎을 약엽의 밑동 쪽에서부터 원뿔 둘레로 감싸며 돌리고, 손으로 꽉 눌러 고정합니다. 그런 다음 굵은 무명실로 가운데 부분을 여러 번 감아 단단히 묶습니다.
실 길이에 따라 한 가닥의 무명실에 여러 개의 작은 쭝즈를 한꺼번에 묶어도 좋고, 한 번에 묶는 개수를 달리해 맛의 차이를 구분하는 표시로 삼아도 좋습니다.
덤으로, 단오절에 자주 볼 수 있는 고전적인 모양의 쭝즈도 몇 개, 단순한 속으로 함께 싸 보았습니다.
쭝즈를 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓습니다. 약불~중불에서 속까지 충분히 익을 때까지 삶습니다. 죽꼬치 같은 긴 꼬치를 하나 찔러 보아 익은 정도를 확인하세요. 삶는 시간은 쭝즈 크기에 따라 달라집니다. 꼬치가 힘들이지 않고 쑥 들어가면 완성입니다.
잎을 벗기고 맛을 봅니다. 초록색인 것은 ‘크리스털 쭝즈’로, 태국산 초록색 사고를 사용해 싼 쭝즈입니다. 겉모습이 아주 예쁘고, 쭝즈에 새로운 풍미를 더해 줍니다.
이 흰색의 작고 한 입 크기에 끝이 뾰족한 것이, 제가 가장 좋아하는 쭝즈입니다!