슈 반죽 링 케이크 - 크리스마스에 딱 어울리는 디저트

달걀노른자를 볼에 넣고, 화이트 그라뉴당(고운 것)을 넣은 뒤, 고르게 크림 상태가 될 때까지 섞습니다(거품을 많이 내어 부드럽게 만들 필요는 없습니다).

옥수수 전분과 박력분을 함께 체친 뒤, 0번 볼에 넣습니다.

매끈하고 고르게 섞일 때까지 저어 줍니다.

바닐라 빈을 길게 갈라 칼끝으로 씨를 긁어낸 뒤, 꼬투리째 우유와 함께 냄비에 넣습니다.

불에 올려 끓인 뒤, 약불로 줄여 20초 정도 더 가열합니다.

끓인 뜨거운 우유를 곧바로 달걀노른자 볼에 부어 넣습니다.

우유를 붓는 동안 계속해서 저어 줍니다.

볼의 내용을 체에 걸러 다시 냄비로 옮깁니다.

냄비를 다시 불에 올리고, 주걱으로 계속 저어 주면서 크림이 걸쭉해지고 매끈해질 때까지 가열합니다. 주의: 가열하는 동안 주걱으로 냄비 바닥에 붙은 크림을 긁어 모으듯이, 가장자리에서 중심 쪽으로 모으면서 계속 저어 주세요.

크림이 되직해지면 불에서 내려 버터를 넣고 여열로 녹입니다.

완전히 섞여 잘 어우러질 때까지 충분히 저어 줍니다.

곧바로 크림을 오븐 팬 또는 얕은 용기에 펼쳐 평평하게 고른 뒤, 팬 바닥을 얼음물을 담은 볼 위에 올려 재빨리 식힙니다.

식으면 랩을 씌워 2~6 ℃의 냉장고에 보관합니다.

슈 반죽: 박력분은 체에 내려 두고, 달걀은 미리 풀어 둡니다(사전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요). 냄비에 우유, 물, 부드럽게 한 버터, 설탕, 소금을 넣고 약불에 올립니다.

버터가 녹고 전체가 세게 끓어오르면 바로 불을 끕니다.

체친 박력분을 한 번에 넣고 주걱으로 섞어, 처음에는 몽글몽글하다가 냄비 바닥이나 손에 들러붙지 않는 매끈한 하나의 덩어리가 될 때까지 치대 줍니다. 주의: 충분히 팔팔 끓인 뒤 불을 끄고 밀가루를 넣어 매끈해질 때까지 한 번에 빠르게 섞는 것이 포인트입니다.

섞인 반죽을 다시 약불에 올리고, 내열 주걱으로 반죽을 냄비 바닥에 누르듯이 1~2분 정도 치댑니다. 가열되면 냄비 바닥에 얇은 막처럼 반죽이 붙기 시작하는데, 그 정도가 되면 완료입니다.

불에서 내려 반죽을 볼에 옮겨 젓가락 등으로 잘 펼쳐 식힙니다. 반죽이 아직 따뜻하지만 뜨겁지는 않을 정도가 되면, 풀어 둔 달걀을 여러 번에 나누어 조금씩 넣습니다.

달걀은 4~5회에 나누어 넣습니다. 그때마다 잘 섞은 뒤 다음 양을 넣으세요. 완성된 반죽은 윤기가 나고, 주걱으로 떠 올리면 거꾸로 된 삼각형 모양을 그리며 천천히 떨어지고, 바로 축 늘어져 흐르지 않는 정도의 되기가 기준입니다.

오븐을 190 ℃로 예열합니다. 반죽을 짤주머니에 넣습니다.

지름 15 cm 시폰 케이크 틀을 종이틀 삼아, 오븐 팬에 가볍게 밀가루를 뿌린 뒤 원형 자국을 냅니다. 지름 1 cm의 둥근 깍지 또는 별깍지를 끼운 짤주머니로 그 자국을 따라 링 모양으로 반죽을 짭니다.

예열한 오븐 중단에 넣고, 190 ℃에서 열풍 또는 상하 가열로 약 28분간 굽습니다. 색을 보면서 조절하고, 갈라진 부분까지 골고루 진갈색이 나도록 충분히 구워 주세요.

오븐에서 꺼내 식힙니다. 충분히 식힌 커스터드 크림을 꺼내, 볼 가장자리에 누르듯이 주걱으로 비벼 매끈하게 풀어 줍니다.

생크림을 일정한 속도로 휘핑해, 매끈하면서도 힘이 있는 70% 정도(부드러운 견(硬)피크 직전)까지 거품을 올립니다.

휘핑한 생크림에 커스터드 크림을 넣습니다.

저속으로 전체가 고르게 섞일 정도까지만 가볍게 섞습니다.

기호에 맞는 깍지를 끼운 짤주머니에 샹티 크림을 담습니다.

슈 반죽 링을 가로로 반으로 슬라이스합니다.

아랫단에 샹티 크림을 짠 뒤, 과일로 장식합니다.

완성입니다.