당근과 단호박 식빵(파나소닉 홈베이커리 버전)
파나소닉 홈베이커리 SD-P103 사용기 1탄 당근과 단호박 빵 사용 코스: 1 식빵 코스 집에서 직접 빵을 구울 때 가장 매력적인 점은, 원하는 대로 재료를 조합해 무한히 다른 맛을 만들어 낼 수 있다는 것입니다. 단호박 빵은 매우 포슬포슬하고, 당근 빵은 식이섬유가 풍부하며, 게다가 둘 다 주황색 채소라서 조합도 아주 잘 어울립니다. 그래서 이 둘을 함께 빵에 넣어 보자는 생각을 했습니다. 단호박은 찌거나 삶아서 물기를 잘 제거한 뒤 으깨서 퓌레로 만들고, 당근은 생으로 곱게 갈아 넣습니다. 이렇게 하면 단호박의 은은한 단내와 당근의 잘게 씹히는 식감을 동시에 즐길 수 있어 정말 맛있어요. 이렇게 작은 홈베이커리를 쓰는 것은 이번이 처음입니다(최대 500g짜리 빵까지만 구울 수 있습니다. 크기 비교는 과정 13을 참고). 게다가 평이 아주 좋은 파나소닉 홈베이커리를 사용하는 것도 처음이라 아직 익숙해지는 중입니다. 레시피 마지막에 이 파나소닉 홈베이커리를 써 본 소감을 따로 정리해 두었습니다.
재료
단계
당근은 곱게 갈아 준다. 단호박은 껍질을 벗겨 한 입 크기로 썬 뒤, 부드러워질 때까지 삶거나 찐 다음 물기를 충분히 빼서 으깨 퓌레 상태로 만든다. 나는 욕심을 내서 둘 다 100 g, 합계 200 g이나 넣었는데, 결과적으로 양이 너무 많아서 반죽과 발효 둘 다에 나쁜 영향을 준 것 같다. 각각 50 g씩 넣는 것을 추천한다. 액체의 양은 그대로 두어도 상관없지만, 총량이 100 ml를 넘지 않도록 해 주세요.
홈베이커리의 팬(빵 통)에 우유, 달걀, 소금, 설탕, 당근, 단호박을 넣는다.
그 위에 강력분을 체에 쳐서 넣는다.
이스트는 이스트 전용 투입구에 넣는다. 파나소닉 홈베이커리는 이스트를 별도의 공간에 넣어 두었다가, 반죽이 어느 정도 진행되어 글루텐이 형성된 뒤에 자동으로 떨어뜨리는 구조다. 한 번 휴지 시간을 가진 다음 다시 반죽하면서 이스트를 충분히 섞어 준다. 이렇게 하면 반죽 초기에 이스트가 소금이나 수분과 닿아 천천히 발효를 시작해 버리는 것을 막을 수 있다. 매우 잘 고안된, 정말 훌륭한 설계라고 생각한다.
그대로 1번 "식빵" 코스를 선택하고, 굽기 색상은 "옅게"를 선택한다.
스타트 버튼을 눌러 반죽을 시작한다. 사실 나는 단호박과 당근을 너무 많이 넣어서, 사용설명서에 나온 최대량을 넘겨 버렸다…… 합계 100 g을 넘지 않도록 하는 편이 안전하다.
반죽을 시작한 지 10분이 지나면, 말랑하게 만든 버터를 넣는다. 처음부터 우유와 달걀과 함께 넣어도 좋지만, "버터 나중 투입" 방식이 글루텐이 더 잘 형성되고, 빵이 한층 더 폭신하고 향긋하게 구워진다.
계속 반죽한다. 반죽 과정이 끝나면 파나소닉 홈베이커리가 자동으로 이스트를 떨어뜨려 준다.
잠시 휴지시킨 뒤 다시 한 번 반죽하여 이스트를 골고루 퍼지게 하고, 그 후 발효 및 굽기 단계로 진행한다.
이제는 완전히 다 구워질 때까지 느긋하게 기다리기만 하면 된다.
먼저 디자인과 만듦새에 대해. 솔직히 말해, 국산 메이커의 일반적인 홈베이커리와는 꽤 차이가 있다. 외관이 매우 세련되고 고급스러운 느낌이다.
왼쪽은 일반적인 홈베이커리의 표준 사이즈 팬, 오른쪽이 파나소닉 SD-P103이다. 아무튼 작고 사랑스럽다. 크기는 꽤 차이가 나지만 마감은 매우 정교하고, 왼쪽의 큰 팬보다 분명히 묵직하다. 재료의 품질이 좋다는 것이 잘 느껴진다.
뚜껑은 이중 구조다. 바깥쪽의 빨간 뚜껑을 열면 안쪽에 각종 메뉴 표가 있고, 둥근 구멍 부분이 이스트 투입구가 된다.
구성품은 매우 단순해서, 사용설명서와 계량컵, 계량스푼만 딸려온다. 하지만 마감이 아주 정교하고, 스푼에는 1/2과 3/4 눈금까지 표시되어 있다. 이 미니 모델에는 잼이나 요구르트, 떡 치기 같은 "추가 기능" 코스는 거의 없다. 말 그대로 "빵 굽기"에 특화된 기종이라 그만큼 프로 사양이라고 할 수 있다.
여기서 특히 언급하고 싶은 것이 사용설명서다. 택배를 받았을 때 정말 감탄했다. 내용이 매우 상세하고 전문적이면서도 읽기 쉬워서, 마치 잡지 같다. 실려 있는 레시피도 매우 신뢰할 만하다.
마지막으로, 파나소닉 팬들이 특히 높게 평가하는 점을 하나. 파나소닉 홈베이커리는 매우 조용하다. 반죽할 때 쿵쾅거리는 큰 소리가 나지 않고, 놀랄 만큼 고요하다. 실제로 사용해 보면 이 조용함이 얼마나 쾌적한지 잘 알 수 있다.
전체적으로 보면 파나소닉 홈베이커리는 빵이 다 구워질 때까지 걸리는 시간이 긴 편이다. 식빵 코스 4시간, 폭신폭신 식빵 코스 4시간 20분, 통밀빵 5시간, 퀵 모드 식빵도 2시간이 걸린다. 설명서를 꼼꼼히 읽고 시간을 정리해 보니, 실제 반죽 시간 자체는 그리 길지 않다는 것을 알 수 있었다. 추가 반죽을 하지 않으면, 반죽이 충분히 탄력을 얻었는지, 얇은 "글루텐 막(윈도 페인)"이 펼쳐질 정도로 반죽이 되었는지 조금 불안해질 정도다. 그 대신 발효와 휴지 시간 배분이 매우 잘 설계되어 있어서, 구워진 빵은 언제나 정말로 폭신하다. 몇 년 전부터 파나소닉 홈베이커리를 추천하는 사람이 매우 많았고, "완전 자동 코스로도 정말 맛있는 빵이 나오는 곳은 파나소닉뿐"이라고 말하는 사람도 있을 정도다. 그 이유는 일본식 설계가 매우 세밀하고 전문적이며, 각 코스가 디테일까지 치밀하게 짜여 있기 때문이라고 생각한다.