キノコ付きブッシュ・ド・ノエル（早めのクリスマス）
ほとんど偶然に組み立てたケーキなのですが、それでもしっかりクリスマスの雰囲気が出ていますよね？ 丸太とキノコの組み合わせはだいぶ前から思いついていて、小莫綺（シャオ・モーチー）にも話していたんです。そのアイデアで小莫綺は賞まで取っちゃいました！ うれしすぎて、ぐるぐる走り回りたい気分です！
材料
手順
ロールケーキ生地の材料を準備する。卵白に砂糖70g、卵黄に砂糖20gを加える。
卵白を泡立て、柔らかいツノが立つまでメレンゲにする。
卵黄を白っぽくなるまで泡立て、卵白のボウルに流し入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
薄力粉と抹茶パウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
溶かしバターを細く流し入れ、全体になじむまでやさしく混ぜる。
生地を型に流し入れ、型を軽く台に打ち付けて大きな気泡を抜く。
175℃で20分焼く。
オーブンから取り出して型から外し、冷ます。その後、表面にホイップした生クリームを塗る。
ロール状に巻き、冷蔵庫で冷やし固める。
きのこ形のパン生地を、なめらかになるまでこねてから一次発酵させる。
大・小のかさ部分と軸の部分になるように小分けして成形し、かさの部分にココアパウダーをまぶす。
スチームオーブンに入れ、1時間ほど発酵させる。
スチーム＋オーブンのコンビモードで180℃・15分焼く。取り出して冷ます。
ブラックチョコレートと液体の生クリームを湯せんにかけて溶かす。
なめらかになるまで混ぜてガナッシュを作り、そこにホイップした生クリームを加えて混ぜる。
このクリームをコーティング用のクリームとして使う。
ロールケーキを取り出し、おおよそ2：1の長さになるように切り分け、高さの異なる切り株になるように配置する。
ガナッシュをスプーンで塗り広げ、フォークで木の年輪のような模様を描く。
余ったスポンジ生地をすりおろして細かいクラム状にする。
上からふりかけて「苔」に見立てる。
きのこのかさの中央に小さな穴をあけ、少量のガナッシュを入れてから軸を差し込んで固定する。
これで組み立て完成。