黒糖入り全粒粉プチパン（完全版：くるみ＋黒ごま）

黒糖を80 gの熱湯で溶かし、冷ましておく。くるみは刻んで黒ごまとよく混ぜ合わせ、別にしておく。

黒糖水に水100 gを加え、強力粉、全粒粉、塩、イーストを入れる。こね機の生地コースなどを使ってよくこね、途中でバターを加えてさらにこねる。最後にくるみと黒ごまを加え、約5分こねて具材が均一に行き渡るようにする。生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温で1～1.5時間、体積が2倍になるまで一次発酵させる。

一次発酵後、生地を取り出してやさしく押さえ、ガスを抜く。5等分して丸め、ラップをかけて15分休ませる。

生地を1個取り、長方形にのばす。下側の縁を手でつまんで薄くのばす。

上から下へ向かってくるくると巻き、両端のとじ目をしっかり押さえてとじ、全体をやさしく楕円形に整える。

丸パンにしたい場合は、ガスを抜いて丸め直すだけでよい。成形した生地を天板に並べ、電源を切ったオーブンに入れる。オーブンの下段に熱湯を入れた耐熱容器を置いて湿度を保ち、40～50分ほど、体積が2倍になるまで二次発酵させる。

十分に発酵したら生地を取り出し、オーブンを180℃に予熱する。パンの表面に強力粉をふりかけ、市販のカミソリなどの刃を使って好みのクープを入れる。

予熱が完了したら、オーブンの下段～中段で20～25分焼く。