チキンカレー（じゃがいもたっぷり）

すべての材料を洗っておく。

じゃがいもの皮をむき、一口大に切って、水に10分ほどさらす。

にんじんと玉ねぎを一口大に切り、取っておく。

鶏肉を洗い、水に10分ほどつけておく。

まずじゃがいもだけを炒め、柔らかくして味をしみ込みやすくし、風味を引き出す。

にんじんと玉ねぎを加え、全体を炒め合わせる。必要であれば油を少し足す。

野菜に火が通ったら一度取り出しておき、その後で鶏肉を炒める。

鶏肉を一口大に切り、コーンスターチをまぶして下味をつける。

鶏肉の色が変わり、ちょうどよく火が通るまで炒める。

炒めておいたじゃがいも・玉ねぎ・にんじんを鶏肉に加えてさっと炒め合わせ、その後約400mlの熱湯を加える。

固形カレールウを割って入れ、全体に行き渡るようにする。

弱火で3分ほど煮込み、その後さらに2分ほど炒める。この頃には香りがしっかり立っている。

器に盛りつけ、きれいに整えてからブラックペッパーを散らす。