Bûche de Noël dengan Jamur (Natal Lebih Awal)
Ini adalah kue yang hampir tercipta secara kebetulan, tapi suasana Natalnya terasa sekali, kan? Menggabungkan batang kayu dan jamur sebenarnya sudah lama ada di benak saya, dan saya juga pernah membicarakannya dengan Xiaomoqi (小莫綺). Dengan ide itu, Xiaomoqi bahkan sampai menerima penghargaan! Saya begitu senang sampai rasanya ingin berputar-putar sambil melompat!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan bahan untuk lembaran bolu gulung. Masukkan 70 g gula ke dalam putih telur, dan 20 g gula ke dalam kuning telur.
Kocok putih telur hingga berbusa dan membentuk meringue dengan puncak lembut yang sedikit berdiri.
Kocok kuning telur hingga warnanya menjadi lebih pucat, kemudian tuang ke dalam mangkuk putih telur dan aduk perlahan.
Ayak tepung terigu protein rendah dan bubuk matcha, lalu masukkan dan aduk hingga tidak ada lagi gumpalan tepung.
Tuang mentega leleh secara tipis seperti aliran benang, dan aduk perlahan hingga tercampur rata ke seluruh adonan.
Tuang adonan ke dalam loyang, lalu ketuk loyang perlahan beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar.
Panggang pada suhu 175℃ selama 20 menit.
Keluarkan dari oven, lepaskan dari loyang dan biarkan dingin, lalu olesi permukaannya dengan krim kental yang sudah dikocok.
Gulung menjadi bentuk roll, lalu dinginkan di lemari es hingga mengeras.
Uleni adonan roti berbentuk jamur hingga halus dan elastis, lalu lakukan fermentasi pertama.
Bagi dan bentuk menjadi bagian tudung jamur (besar dan kecil) serta bagian batang, lalu taburi bagian tudung dengan bubuk kakao.
Masukkan ke dalam oven uap dan fermentasikan sekitar 1 jam.
Panggang dengan mode kombinasi uap+oven pada suhu 180℃ selama 15 menit. Keluarkan dan biarkan dingin.
Lelehkan cokelat hitam dan krim kental cair dengan metode bain-marie (ditim).
Aduk hingga halus menjadi ganache, lalu masukkan krim kental yang sudah dikocok dan aduk hingga tercampur.
Gunakan krim ini sebagai krim pelapis batang kayu.
Keluarkan bolu gulung, potong sehingga panjangnya kira-kira berbanding 2:1, lalu susun sehingga terlihat seperti tunggul kayu dengan tinggi berbeda.
Oleskan ganache dengan sendok hingga rata, kemudian gunakan garpu untuk membuat pola serat kayu seperti cincin tahun pada batang pohon.
Giling sisa lembaran sponge cake hingga menjadi remah-remah halus.
Taburkan di atasnya agar terlihat seperti “lumut”.
Buat lubang kecil di tengah tudung jamur, masukkan sedikit ganache, lalu tancapkan batang jamur untuk mengencangkannya.
Perakitan selesai.