Roti Pletzi Gandum Utuh dengan Gula Merah (Versi Lengkap: Kenari + Wijen Hitam)

Larutkan gula merah ke dalam 80 g air mendidih lalu biarkan hingga dingin. Cincang kenari, campur rata dengan wijen hitam, lalu sisihkan.

Tambahkan 100 g air ke dalam larutan gula merah, lalu masukkan tepung terigu protein tinggi, tepung gandum utuh, garam, dan ragi. Uleni dengan mesin roti (mode adonan) hingga tercampur, kemudian tambahkan mentega dan uleni lagi. Terakhir, masukkan kenari dan wijen hitam, uleni sekitar 5 menit lagi hingga semua bahan tercampur rata. Bulatkan adonan, letakkan dalam mangkuk, tutup dengan plastik, dan lakukan fermentasi pertama pada suhu ruang selama 1–1,5 jam hingga volumenya mengembang 2 kali lipat.

Setelah fermentasi pertama, keluarkan adonan dan tekan perlahan untuk mengeluarkan gas, lalu bagi menjadi 5 bagian dan bulatkan. Tutup dengan plastik dan diamkan (istirahatkan) 15 menit.

Ambil satu bagian adonan dan giling menjadi bentuk persegi panjang. Tarik bagian tepi bawah dengan tangan hingga agak tipis memanjang.

Gulung adonan dari sisi atas ke arah bawah, kemudian tekan sambungan di kedua ujungnya hingga tertutup rapat, lalu bentuk perlahan menjadi oval.

Jika ingin bentuk bulat, cukup kempiskan adonan untuk mengeluarkan gas lalu bulatkan lagi. Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang, masukkan ke dalam oven yang dimatikan. Taruh wadah tahan panas berisi air mendidih di rak bawah untuk menjaga kelembapan, dan lakukan fermentasi kedua selama sekitar 40–50 menit hingga volumenya mengembang 2 kali lipat.

Setelah cukup mengembang, keluarkan adonan dan panaskan oven hingga 180℃. Taburi permukaan roti dengan tepung terigu protein tinggi, lalu gunakan pisau cukur siap pakai atau pisau tajam lainnya untuk membuat garis sayatan (coupé) sesuai selera.

Setelah oven selesai dipanaskan, panggang roti di rak bawah–tengah selama 20–25 menit.