Mantou Hias (Gaya Zhu Magi)

Masukkan susu, ragi, minyak jagung, gula pasir, dan tepung terigu ke dalam mangkuk, lalu uleni sekitar 10 menit hingga adonan menjadi halus dan kalis.

Ambil 27 g adonan dan sisihkan. Bagi sisa adonan menjadi 5 bagian sama besar.

Ambil satu bagian adonan besar, keluarkan gas di dalamnya lalu bulatkan. Tekan dengan scraper/kartu dan bentuk menjadi segitiga. Bentuk 4 adonan besar lainnya dengan cara yang sama.

Dari adonan yang disisihkan, ambil 25 g, tambahkan bubuk matcha secukupnya, uleni hingga berwarna hijau, lalu bagi menjadi 10 bagian. Ambil 2 bagian, keluarkan gasnya, kemudian gulung dengan telapak tangan hingga membentuk tali panjang yang bagian tengahnya lebih tebal dan kedua ujungnya lebih ramping.

Giling adonan hijau tersebut dengan rolling pin hingga berbentuk oval, lalu gunakan scraper/kartu untuk memberi tekstur garis-garis di permukaannya.

Oleskan sedikit susu pada sudut kiri bawah dan kanan bawah adonan putih agar mudah menempel. Letakkan dua lembar adonan hijau bertekstur di atasnya membentuk tanda tambah (salib), tekan perlahan agar menempel rapat.

Tambahkan sedikit bubuk labu kuning ke sisa adonan seberat 2 g, uleni hingga menjadi adonan kuning, lalu gulung dengan tangan hingga menjadi tali tipis panjang.

Potong sebagian adonan kuning dan bentuk seperti tali pengikat bungkusan tradisional, lalu buat simpul berbentuk pita di bagian tengah. Celupkan sedikit bubuk angkak pada kuas kering dan sapukan ringan pada permukaan untuk memberi sedikit rona merah. Bentuk 4 mantou lainnya menjadi bentuk bungkusan (gaya Zhu Magi) dengan cara yang sama.

Setelah semua selesai dibentuk, fermentasikan di tempat hangat. Jika ditekan perlahan dengan jari dan bekas tekanannya kembali dengan perlahan, berarti fermentasi sudah cukup.

Kukus dengan api sedang-kecil selama 15 menit. Matikan api dan diamkan selama 5 menit tanpa membuka tutup kukusan, kemudian buka tutupnya. Setelah diangkat dari kukusan, gambar wajah dengan pulpen tinta yang dapat dimakan. Mantou hias gaya Zhu Magi siap disajikan.