Boule de blé complet à la cassonade (Version complète : noix + sésame noir)

Dissoudre la cassonade dans 80 g d’eau bouillante et laisser refroidir pour une utilisation ultérieure. Hacher les noix et les mélanger uniformément avec les graines de sésame noir, puis réserver.

Mélanger l’eau à la cassonade avec 100 g d’eau, puis ajouter la farine pour pain, la farine de blé complet, le sel et la levure. Pétrir avec un programme de pétrissage complet, ajouter le beurre et pétrir avec un autre programme. Enfin, ajouter les noix et le sésame noir et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que les garnitures soient bien incorporées. Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Après la première levée, sortir la pâte et l’aplatir délicatement pour chasser le gaz. Diviser en 5 parts égales, façonner en boules, couvrir de film alimentaire et laisser détendre 15 minutes.

Prendre un pâton et l’étaler en rectangle. Appuyer avec la main sur le bord inférieur pour l’affiner.

Le rouler du haut vers le bas, pincer fermement les soudures aux deux extrémités, puis façonner délicatement en ovale.

Si vous voulez des boules rondes, chassez simplement le gaz et façonnez en boules. Après le façonnage, déposer sur une plaque de cuisson et placer dans le four. Mettre un bol d’eau chaude au fond du four pour l’humidité. Laisser pour la seconde levée 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Quand le pain a complètement levé, le sortir et préchauffer le four à 180 °C. Saupoudrer la surface des boules de farine pour pain. Prendre une lame de rasoir (comme une lame de rasoir pour homme, disponible en supermarché) et grigner le pain selon le motif de votre choix.

Une fois le four préchauffé, cuire sur la grille inférieure-médiane pendant 20 à 25 minutes.