Tartelettes Portugaises
En 1989, l’Anglais Andrew Stow a apporté les tartelettes portugaises à Macao. Il les a adaptées avec une crème anglaise et a réduit la quantité de sucre. Les gens se sont rapidement pressés pour les goûter, et elles sont devenues une célèbre collation de Macao, la plus représentative étant les tartelettes de Milktar. Je prépare toujours cette version, et elle est délicieuse ! Cela me rappelle qu’au début, quand j’ai commencé à utiliser un four pour la pâtisserie il y a quelques années, les tartelettes aux œufs étaient ce que je faisais le plus souvent !
Ingrédients
Étapes
Préparez tous les ingrédients.
Mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, puis remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez le lait et la crème liquide au mélange d’œufs et continuez à remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Filtrez le mélange à travers un tamis. Cette étape est indispensable, sinon les tartelettes une fois cuites ne seront pas lisses et soyeuses.
Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes. Versez la crème dans les fonds de tarte jusqu’à environ 80 % de leur capacité. Je n’ai pas conservé la photo de cette étape, j’en ai donc emprunté une sur Internet. Si l’auteur original a la moindre objection, veuillez me contacter, merci.
Faites cuire jusqu’à ce que la surface soit caramélisée comme sur la photo. Adaptez le temps et la température à votre propre four, car chacun est différent. Pour ma part, j’ai cuit pendant 25 minutes ; ce n’est donné qu’à titre indicatif.