Zongzi de la fête des bateaux-dragons (mini cornets en une bouchée)
De nos jours, combien de personnes apprennent encore auprès de leur mère ou de leur grand-mère à envelopper les zongzi pour la fête des bateaux-dragons ? Une fois que l’on met de côté la production industrielle de masse, que reste‑t‑il de notre culture et de nos souvenirs ? Le goût des zongzi industriels, déjà cuits et emballés sous vide, n’est certes pas mauvais, mais qu’en est‑il du goût de la maison ? Partout en Chine, les façons d’envelopper les zongzi, leurs formes, les types de feuilles et les saveurs sont différentes. Au Jiangnan, nous avons l’habitude des zongzi triangulaires, farcis de porc, de jujubes rouges, de jaune d’œuf salé, de haricots rouges, etc. Les zongzi nature, que l’on trempe directement dans le sucre, sont mes préférés. Aujourd’hui, je vais vous apprendre à préparer un petit zongzi en forme de cornet à l’aide d’une seule feuille. Chaque pièce est un petit cornet délicat, à déguster en une bouchée. Combien d’entre vous, comme moi, n’aiment en fait que la toute petite pointe du zongzi ?
Ingrédients
Étapes
Faites tremper le riz gluant dans l’eau pendant plusieurs heures. Faites également tremper les feuilles de zongzi dans de l’eau claire ; cela les aide à bien adhérer entre elles et facilite l’enveloppement.
Préparez les ingrédients pour les différentes saveurs que vous souhaitez réaliser.
Si vous faites des zongzi salés à la viande, achetez de la poitrine de porc, coupez‑la en morceaux, assaisonnez avec de la sauce soja et faites mariner une nuit.
J’ai acheté de larges feuilles de ruo assez courtes, qui conviennent pour envelopper un petit zongzi en forme de cornet avec une seule feuille. Vous pouvez les acheter sous vide sur Taobao ; elles sont très fraîches et d’un vert éclatant. Ma mère a acheté au marché humide des feuilles de zongzi fines et longues, d’un vert pâle, adaptées pour envelopper de gros zongzi triangulaires en utilisant trois feuilles à la fois. Prenez une feuille de ruo : la base est plus épaisse et plus dure, et l’extrémité est pointue et souple. Torsadez la feuille au milieu pour lui donner une forme de cornet, en plaçant la base plus dure de la feuille sur le dessus.
Avec la pointe souple de la feuille sur la gauche, enroulez ce côté de la feuille autour du cornet pour qu’il épouse bien la forme.
Vous obtenez ainsi un cornet fin que l’on tient dans une main, comme un cornet de glace. Garnissez‑le avec la saveur que vous aimez : simplement du riz gluant nature, ou une couche de riz avec un jujube rouge au milieu, ou de la pâte de haricot rouge. Pour les zongzi à la viande, mélangez le riz avec la marinade à base de sauce soja de la viande, puis tassez la viande et le riz ensemble. Remplissez le cornet jusqu’à environ neuf dixièmes de sa hauteur, en appuyant légèrement avec une cuillère pour bien le compacter.
À présent, la pointe de la feuille se trouve à droite du « cornet ». Avec votre pouce, rabattez cette pointe, ainsi que le bord de la feuille de ce côté‑là, vers le centre, en les pressant sur le riz.
Repliez ensuite le bord plus haut de la feuille, du côté gauche, par‑dessus pour bien couvrir l’ensemble.
L’ensemble du zongzi ressemble maintenant à une plante carnivore (népenthès). Rabattez l’excédent de feuille sur le dessus comme un couvercle, en veillant à ce qu’il n’y ait aucun interstice par lequel le riz pourrait s’échapper.
Enroulez la partie « couvercle » excédentaire, qui se trouve du côté de la base de la feuille de ruo, autour du cornet et pincez‑la fermement dans votre main. Commencez à entourer le milieu avec de la ficelle de coton pour bien le fixer.
Selon la longueur de la ficelle, vous pouvez attacher plusieurs petits zongzi sur une même ficelle de coton, ou varier le nombre de zongzi attachés ensemble pour distinguer les différentes saveurs.
J’ai aussi enveloppé au passage quelques zongzi tout simples en forme de bateau‑dragon.
Mettez les zongzi dans une marmite et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir complètement. Faites mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Vous pouvez en tester un avec une longue brochette de bambou ; le temps de cuisson dépend de la taille des zongzi. Si la brochette les traverse facilement, ils sont prêts.
Déballez les feuilles et dégustez. Les verts sont les « zongzi cristal », enveloppés avec du sagou vert thaïlandais ; ils sont très jolis et offrent une nouvelle saveur de zongzi.
Ce sont ces petites pièces blanches à la pointe effilée que j’aime le plus !