Bûche de Noël con setas (Navidad por adelantado)
Un pastel que armé casi por casualidad, pero aun así tiene un ambiente totalmente navideño, ¿verdad? Tuve la idea de la combinación tronco‑setas hace mucho tiempo y hablé de ello con Xiao Moqi. ¡Xiao Moqi incluso ganó un premio con esta idea! ¡Estoy tan feliz que me entran ganas de correr en círculos!
Ingredientes
Pasos
Preparar los ingredientes para el bizcocho enrollado. Añadir 70 g de azúcar a las claras y 20 g a las yemas.
Montar las claras a punto de nieve hasta que formen picos suaves.
Batir las yemas hasta que se aclaren y verterlas sobre las claras, incorporándolas con movimientos envolventes.
Tamizar la harina para bizcochos y el polvo de matcha e incorporarlos hasta obtener una masa homogénea.
Añadir la mantequilla derretida en hilo fino y mezclar suavemente hasta integrarla por completo.
Verter la masa en el molde y golpear ligeramente el molde sobre la mesa de trabajo para eliminar las burbujas de aire grandes.
Hornear a 175 °C durante 20 minutos.
Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Luego extender una capa de nata montada por encima.
Enrollar el bizcocho y dejarlo reposar en el frigorífico hasta que se asiente.
Para los panecillos con forma de seta, amasar la masa hasta que quede lisa y dejarla reposar.
Dividir en pequeñas porciones para formar los sombreros grandes y pequeños, así como los tallos de las setas. Rebozar los sombreros en cacao en polvo.
Colocarlos en un horno de vapor y dejarlos fermentar durante 1 hora.
Hornear con función combinada vapor + horno a 180 °C durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Calentar al baño maría el chocolate negro y la nata líquida hasta que se derritan.
Remover la ganache hasta que quede lisa y luego incorporar la nata montada.
Usar esta mezcla como cobertura o crema de recubrimiento.
Sacar el bizcocho enrollado y cortarlo aproximadamente en una proporción de dos a uno. Colocar los trozos de manera que formen tocones altos y bajos.
Aplicar la ganache con una cuchara y dibujar con un tenedor un patrón de anillos de crecimiento en la "madera".
Rallar los restos de bizcocho hasta obtener migas finas.
Espolvorearlas por encima para formar el "musgo".
Hacer un pequeño agujero en el centro de cada sombrero de seta, poner un poco de ganache dentro y fijar el tallo.
El montaje está terminado.