Panecillos de trigo integral con azúcar moreno (versión completa: nueces + sésamo negro)

Disolver el azúcar moreno en 80 g de agua hirviendo y dejar enfriar para usar más tarde. Picar las nueces y mezclarlas de manera uniforme con las semillas de sésamo negro, luego reservar.

Mezclar el agua azucarada con 100 g de agua y luego añadir la harina de pan, la harina de trigo integral, la sal y la levadura. Amasar con un programa completo de amasado, luego incorporar la mantequilla y amasar con otro programa. Por último, añadir las nueces y el sésamo negro y amasar unos 5 minutos, hasta que los ingredientes añadidos estén distribuidos de manera uniforme. Formar una bola con la masa, colocarla en un bol, cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente de 1 a 1,5 horas, hasta que su volumen se haya duplicado.

Tras la primera fermentación, sacar la masa y presionarla suavemente para desgasificarla. Dividirla en 5 porciones del mismo tamaño, formar bolas, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos.

Tomar una porción de masa y estirarla hasta formar un rectángulo. Aplastar y afinar el borde inferior con la mano.

Enrollar desde arriba hacia abajo, presionando bien las uniones en ambos extremos, y luego formar cuidadosamente una pieza con forma ovalada.

Quien prefiera panecillos redondos solo tiene que desgasificar la masa y formar bolas. Después de darles forma, colocarlas en una bandeja de horno y meterlas en el horno apagado. Colocar un bol con agua caliente en la parte baja del horno para crear humedad. Dejar levar por segunda vez de 40 a 50 minutos, hasta que el volumen de la masa se haya duplicado.

Cuando la masa haya fermentado por completo, sacarla y precalentar el horno a 180 °C. Espolvorear la superficie de los panecillos con harina de pan. Tomar una cuchilla (por ejemplo, una cuchilla de afeitar para hombre del supermercado) y hacer cortes en los panecillos al gusto.

Después del precalentamiento, hornear en la parte baja-media del horno durante 20 a 25 minutos.