Bûche de Noël mit Pilzen (Weihnachten vor der Zeit)
Ein Kuchen, den ich eher zufällig zusammengesetzt habe, aber er hat trotzdem total Weihnachtsstimmung, oder? Die Idee mit der Baumstamm-Pilz-Kombi hatte ich schon vor langer Zeit und ich habe mit Xiao Moqi darüber gesprochen. Xiao Moqi hat damit sogar einen Preis gewonnen! Ich bin so glücklich, dass ich am liebsten im Kreis rennen würde!
Zutaten
Schritte
Die Zutaten für die Biskuitrolle vorbereiten. 70 g Zucker zu den Eiweißen und 20 g zu den Eigelben geben.
Die Eiweiße steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Die Eigelbe aufschlagen, bis sie heller werden, dann über die Eiweiße geben und vorsichtig unterheben.
Kuchenmehl und Matcha-Pulver sieben und unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zugeben und vorsichtig unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Den Teig in die Form geben und die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.
Im Ofen bei 175 °C 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, stürzen und auskühlen lassen, dann eine Schicht Schlagsahne darauf verstreichen.
Den Biskuit aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die pilzförmigen Brötchen den Teig glatt kneten und ruhen lassen.
In kleine Portionen teilen, um große und kleine Hüte sowie die Stiele der Pilze zu formen. Die Hüte in Kakaopulver wälzen.
In einen Dampfbackofen stellen und 1 Stunde gehen lassen.
Im Kombibetrieb Dampf + Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zartbitterschokolade und flüssige Sahne zusammen im Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen sind.
Die Ganache glatt rühren und dann die Schlagsahne unterheben.
Diese Mischung als Guss bzw. Überzugscreme verwenden.
Die Biskuitrolle herausnehmen und etwa im Verhältnis zwei zu eins durchschneiden. Die Stücke so anordnen, dass hohe und niedrige Baumstümpfe entstehen.
Die Ganache mit einem Löffel auftragen und mit einer Gabel Jahresring-Muster in das „Holz“ ziehen.
Die restlichen Biskuitabschnitte zu Bröseln reiben.
Darüberstreuen, um das „Moos“ zu formen.
In die Mitte jedes Pilzhutes ein kleines Loch stechen, etwas Ganache hineingeben und den Stiel befestigen.
Die Zusammenstellung ist fertig.