Vollkorn-Weizenbrötchen mit braunem Zucker (Vollversion: Walnüsse + schwarzer Sesam)
Zusätzlich zum braunen Zucker ist das Brötchen dieses Mal reichlich mit Walnüssen und schwarzem Sesam gefüllt. Es ist fettarm und trotzdem köstlich. Morgens in Scheiben schneiden, knusprig toasten und mit Konfitüre bestreichen – das ist der Geschmack des Glücks. (Die Mengenverhältnisse der Hauptzutaten sind inspiriert von Professor Jin Dawang) Mit diesem Rezept lassen sich 5 kleine Brötchen herstellen.
Zutaten
Schritte
Den braunen Zucker in 80 g kochendem Wasser auflösen und zum späteren Gebrauch abkühlen lassen. Die Walnüsse hacken und gleichmäßig mit den schwarzen Sesamsamen mischen, dann beiseitestellen.
Das Zuckerwasser mit 100 g Wasser mischen, dann das Brotmehl, das Vollkornweizenmehl, das Salz und die Hefe hinzufügen. Mit einem vollständigen Knetprogramm kneten, dann die Butter zugeben und mit einem weiteren Programm kneten. Zum Schluss die Walnüsse und den schwarzen Sesam hinzufügen und etwa 5 Minuten kneten, bis die Einlagen gleichmäßig eingearbeitet sind. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der ersten Gare den Teig herausnehmen und vorsichtig flachdrücken, um die Gase zu entweichen. In 5 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten entspannen lassen.
Ein Teigstück nehmen und zu einem Rechteck ausrollen. Den unteren Rand mit der Hand flachdrücken und ausdünnen.
Von oben nach unten aufrollen, die Nahtstellen an beiden Enden gut zusammendrücken und dann vorsichtig zu einer ovalen Form ausarbeiten.
Wer runde Brötchen möchte, entgast den Teig einfach und formt Kugeln. Nach dem Formen auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen. Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Feuchtigkeit zu erzeugen. Für die zweite Gare 40 bis 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Wenn der Teig vollständig aufgegangen ist, herausnehmen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Oberfläche der Brötchen mit Brotmehl bestäuben. Eine Rasierklinge (zum Beispiel eine Herrenrasierklinge aus dem Supermarkt) nehmen und die Brötchen nach Belieben einschneiden.
Nach dem Vorheizen im unteren bis mittleren Einschub 20 bis 25 Minuten backen.