Drachenbootfest-Zongzi (Mini-Hörnchen in einem Bissen)
Wie viele Menschen lernen heutzutage noch von ihrer Mutter oder Großmutter, Zongzi für das Drachenbootfest zu wickeln? Wenn man die industrielle Massenproduktion einmal beiseitelässt, was bleibt dann von unserer Kultur und unseren Erinnerungen? Der Geschmack der industriell hergestellten, vorgegarten und vakuumverpackten Zongzi ist zwar nicht schlecht, aber wie steht es um den Geschmack von zu Hause? Überall in China unterscheiden sich die Wickeltechniken, die Formen, die verwendeten Blätter und die Aromen der Zongzi. In Jiangnan sind wir an dreieckige Zongzi gewöhnt, gefüllt mit Schweinefleisch, roten Datteln, gesalzenem Eigelb, roten Bohnen usw. Am liebsten mag ich die schlichten Zongzi, die man direkt in Zucker taucht. Heute zeige ich euch, wie man mit nur einem Blatt ein kleines Zongzi in Hörnchenform macht. Jedes Stück ist ein zartes kleines Hörnchen, das man mit einem Bissen genießen kann. Wie viele von euch mögen – so wie ich – eigentlich nur die ganz kleine Spitze des Zongzi?
Zutaten
Schritte
Den Klebreis mehrere Stunden in Wasser einweichen. Auch die Zongzi-Blätter in klarem Wasser einweichen; das hilft ihnen, besser aneinander zu haften und erleichtert das Wickeln.
Die Zutaten für die verschiedenen Geschmacksrichtungen vorbereiten, die ihr machen möchtet.
Wenn ihr herzhafte Zongzi mit Fleisch macht, Schweinebauch kaufen, in Stücke schneiden, mit Sojasauce würzen und über Nacht marinieren.
Ich habe breite, aber relativ kurze Ruo-Blätter gekauft, die sich eignen, um mit nur einem Blatt ein kleines Zongzi in Hörnchenform zu wickeln. Man kann sie vakuumverpackt bei Taobao kaufen; sie sind sehr frisch und leuchtend grün. Meine Mutter hat auf dem Nassmarkt dünne, lange, blassgrüne Zongzi-Blätter gekauft, die dafür geeignet sind, große dreieckige Zongzi zu wickeln, wobei jeweils drei Blätter verwendet werden. Nehmt ein Ruo-Blatt: Die Basis ist dicker und härter, das Ende ist spitz und weich. Dreht das Blatt in der Mitte zu einem Hörnchen, wobei ihr die härtere Basis des Blattes nach oben legt.
Mit der weichen Blattspitze auf der linken Seite diese Seite des Blattes um das Hörnchen wickeln, sodass es die Form eng umschließt.
So erhaltet ihr ein schmales Hörnchen, das man in einer Hand hält, wie eine Eistüte. Füllt es mit der gewünschten Füllung: nur puren Klebreis, oder eine Schicht Reis mit einer roten Dattel in der Mitte, oder Rote-Bohnen-Paste. Für Fleisch-Zongzi den Reis mit der Sojasaucen-Marinade des Fleisches vermengen und dann Fleisch und Reis zusammen hineindrücken. Das Hörnchen zu etwa neun Zehnteln füllen und mit einem Löffel leicht andrücken, damit alles gut verdichtet ist.
Nun befindet sich die Blattspitze rechts vom „Hörnchen“. Mit dem Daumen diese Spitze sowie den Blattrand auf dieser Seite zur Mitte hin über den Reis klappen und andrücken.
Anschließend den höheren Blattrand auf der linken Seite nach oben und über alles hinweg klappen, sodass alles gut bedeckt ist.
Das gesamte Zongzi sieht nun wie eine fleischfressende Pflanze (Kannenpflanze) aus. Das überschüssige Blatt oben wie einen Deckel herunterklappen und darauf achten, dass keine Spalte bleibt, durch die der Reis entweichen könnte.
Den überschüssigen „Deckel“-Teil, der sich an der Basis des Ruo-Blattes befindet, um das Hörnchen wickeln und mit der Hand fest zusammendrücken. Dann beginnen, die Mitte mit dicker Baumwollschnur zu umwickeln, um alles gut zu fixieren.
Je nach Länge der Schnur könnt ihr mehrere kleine Zongzi an einer Baumwollschnur befestigen oder die Anzahl der zusammengebundenen Zongzi variieren, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu unterscheiden.
Nebenbei habe ich auch ein paar ganz einfache Zongzi in klassischer Drachenboot-Form gewickelt.
Die Zongzi in einen Topf legen und so viel Wasser hinzufügen, dass sie vollständig bedeckt sind. Auf kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Mit einem langen Bambusspieß eines testen; die Garzeit hängt von der Größe der Zongzi ab. Wenn der Spieß leicht hindurchgleitet, sind sie fertig.
Blätter abwickeln und genießen. Die grünen sind die „Kristall-Zongzi“, gewickelt mit grünem thailändischem Sago; sie sehen sehr hübsch aus und bieten einen neuen Zongzi-Geschmack.
Diese kleinen weißen Stückchen mit der spitz zulaufenden Spitze mag ich am allerliebsten!