Kronsenkranz aus Brandteig – Perfekt für Weihnachten

Die Eigelbe in eine Schüssel geben, den Feinzucker hinzufügen und verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist (es ist nicht nötig, sie schaumig aufzuschlagen).

Maisstärke und Kuchenmehl mischen und in die Mischung aus Schritt 0 sieben.

Rühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit der Messerspitze herauskratzen und zusammen mit der Schote in einen Topf mit der Milch geben.

Zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren und weitere 20 Sekunden erhitzen.

Die heiße Milch sofort in die Eigelbmischung in der Schüssel gießen.

Dabei ständig rühren.

Die Mischung aus der Schüssel zurück in den Topf sieben.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis die Creme eindickt und glatt wird. Hinweis: Während des Kochens die Creme mit dem Spatel ständig von den Topfwänden zur Mitte hin abstreifen.

Wenn die Creme eingedickt ist, vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen; sie mit der Restwärme schmelzen lassen.

Rühren, bis alles vollständig homogen ist.

Die Creme sofort auf ein Backblech oder in ein flaches Gefäß gießen und verstreichen. Das Blech auf eine Schüssel mit Eis und Wasser stellen, damit die Creme schnell abkühlt.

Nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken und bei 2–6℃ im Kühlschrank aufbewahren.

Brandteig: Das Kuchenmehl sieben; die Eier verquirlen und beiseitestellen (die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen). In einem Topf Milch, Wasser, weiche Butter, Zucker und Salz geben und bei schwacher Hitze erhitzen.

Sobald die Butter geschmolzen ist und die Mischung kräftig kocht, die Hitze sofort abstellen.

Das gesamte gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und die Masse mit einem Spatel bearbeiten, bis aus der zunächst krümeligen Masse ein glatter Teig wird, der weder am Topf noch an den Händen klebt. Hinweis: Vom Aufkochen der Mischung über das Ausschalten der Hitze, das Hinzufügen des Mehls bis zum Rühren, bis der Teig glatt ist – dieser gesamte Ablauf muss durchgängig und zügig erfolgen.

Nach dem Vermischen den Topf wieder auf kleine Hitze stellen und den Teig mit einem hitzebeständigen Spatel etwa 1–2 Minuten lang ständig gegen den Topfboden drücken und rühren, bis sich durch die Hitze ein dünner Film aus Teig am Topfboden bildet und anhaftet.

Vom Herd nehmen, den Teig in eine Schüssel geben und mit Essstäbchen oder einem ähnlichen Utensil auseinanderziehen, damit er abkühlt. Wenn der Teig noch warm, aber nicht mehr heiß ist, das verquirlte Ei nach und nach in mehreren Portionen zugeben.

Das verquirlte Ei in vier bis fünf Portionen zugeben. Nach jeder Zugabe gründlich verrühren, bevor die nächste Portion hinzukommt. Der fertige Teig soll glänzen; hebt man ihn mit einem Spatel an, soll er in Form eines umgekehrten Dreiecks herabfallen und nicht zu leicht fließen.

Den Ofen auf 190℃ vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

Eine Chiffon-Kuchenform mit 15 cm Durchmesser als Schablone verwenden und etwas Mehl auf das Backblech stäuben, um einen Kreis zu markieren. Mit einer runden oder gezackten 1-cm-Tülle den Teig entlang der Markierung auf das Blech spritzen.

Auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Umluft oder Ober-/Unterhitze bei 190℃ für etwa 28 Minuten verwenden. Nach der Bräunung richten: Auch die Risse sollten gleichmäßig goldbraun sein.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Patisseriecreme herausholen und mit einem Spatel glatt rühren, indem sie gegen die Schüsselwand gedrückt wird.

Die Sahne mit gleichmäßiger Geschwindigkeit auf etwa 70 % steif schlagen (weich, aber standfest).

Die Patisseriecreme zur geschlagenen Sahne geben.

Bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange verrühren, bis die Masse homogen ist.

Einen Spritzbeutel mit einer beliebigen Tülle versehen und mit der Crème Chantilly füllen.

Den Brandteigkranz waagerecht in der Mitte durchschneiden.

Die Crème Chantilly aufspritzen und mit Früchten dekorieren.

Fertig.